Dans la restauration collective, les déchets alimentaires sont devenus un sujet complexe. Du fait du nombre important de repas servis, les volumes de déchets alimentaires, que ce soit via le retour d’assiettes ou la préparation, peuvent être vite significatifs (souvent 100 kg par jour et au-delà). Ils représentent ainsi un enjeu de logistique interne […]